Knackiger Spargel, butterweiche, saftige Steaks und Rhabarber zum Dahinschmelzen – die Sous-Vide-Methode gart die leckersten Frühlingsgerichte auf den Punkt. Aber das Beste: Es ist total einfach. Wir lüften das Geheimnis, wie Du auch zu Hause im Handumdrehen kulinarische Köstlichkeiten auf Spitzenniveau zubereiten kannst. Mach Dich auf eine kleine Geschmacksrevolution gefasst. Der Begriff Sous-Vide-Garen ist derzeit in aller Munde und längst nicht nur etwas für Sterneköchinnen. Auch immer mehr Hobbyköchinnen lassen sich von dieser innovativen Zubereitungsmethode begeistern. Kein Wunder – mit keiner anderen Garmethode wird Fleisch so zart, Fisch so saftig und Gemüse so aromatisch wie mit dieser simplen Technik. Beim Sous-Vide-Garen – der Begriff stammt aus dem Französischen: sous = unter, vide = Vakuum – werden Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem luftdicht verschlossenen Folienbeutel bei niedrigen Temperaturen zwischen 45 und 90 Grad im Wasserbad gegart. Für jedes Lebensmittel gibt es eine optimale Kerntemperatur, die exakt erreicht werden sollte.
Alles, was Du neben guten Zutaten für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse benötigst, ist ein Sous-Vide-Gerät, ein Vakuumierer und geeignete Folienbeutel. Ob Du Dich bei der Gerätewahl für einen Sous-Vide-Stick oder einen Dampfgarer entscheidest, hängt von Deinen Bedürfnissen und den Gegebenheiten in Deiner Küche ab. Beide Varianten haben Vor- und Nachteile – das Ergebnis ist jedoch identisch.
Tipp: Spare nicht beim Kauf des Vakuumierers und der Folien. Der Vakuumierer sollte leicht zu bedienen sein, eine gute Saugkraft haben und die Schweißnähte sauber verschließen. Achte bei den Folienbeuteln darauf, dass sie kochfest und BPA-frei sind. Steht auf der Verpackung „Sous-Vide-geeignet“ oder „mikrowellengeeignet“, bist Du auf der sicheren Seite.
Sous-Vide-Sticks werden an ein mit Wasser gefülltes, hitzebeständiges Gefäß – zum Beispiel einen Kochtopf – befestigt. Sie funktionieren ähnlich wie ein Tauchsieder: Der Stick erhitzt das Wasser und hält anschließend die gewünschte Temperatur konstant, bis die Garzeit beendet ist. Durch die kompakte Größe sind Sous-Vide-Sticks perfekt für Einsteigerinnen und Hobbyköchinnen geeignet.
Besonders komfortabel gelingen Sous-Vide-Gerichte im Backofen oder Dampfgarer, weil diese Geräte die Temperatur über lange Zeit präzise halten können. Achte darauf, dass Dein Backofen oder Dampfgarer über eine Sous-Vide-Funktion verfügt – nur so lässt sich die Temperatur exakt einstellen, was für den perfekten Garpunkt entscheidend ist.
Hast Du erst einmal die nötige Grundausstattung, steht einer gesunden Küche nichts mehr im Weg. Sensationell schmeckt zum Beispiel Gemüse aus dem Sous-Vide-Garer. Und immer ein Genuss der besonderen Art: Steaks nach der Sous-Vide-Methode. Sie werden nach dem Wasserbad einfach kurz angegrillt oder angebraten – und zergehen regelrecht auf der Zunge.
